Acredito que é um dos doces que mais gosto de fazer e comer,... humm...humm ....essa receita foi um achado que encontrei em uma edição da revista Claudia Cozinha - Chocolates... claro fiz algumas modificações e variações de recheio.
A massa do pão de mel fica bem macia e leve.
Apesar de ser uma receita elaborada... vale a pena fazer.. aqui em casa não sobra hhhummzinho....
Pão de Mel recheado com Damasco
Massa
500 gr açúcar mascavo
2 xícara(s) água
4 unidades ovos (separar as claras)
500 gr farinha de trigo
1 colher de café canela em pó
2 colheres sopa chocolate em pó
1 colher sobremesa fermento em pó
100 ml mel
Recheio
250 gr damasco
3 colheres sopa açúcar
1 colher sopa rum
Cobertura
1,2 kg chocolate em barra (meio amargo) fracionado (não há necessidade de dar choque térmico) ou chocolate meio amargo e ao leite (
veja como dar choque térmico)
Modo de preparo
Misture o açúcar mascavo com a água e leve para ferver (coloque em panela grande, pois levanta fervura) deixe aproximadamente 20 minutos até formar uma calda. Deixe esfriar
Bater as claras em neve e reserve. Coloque na tigela da batedeira a calda já fria com as gemas, bater até dobrar o volume, adicionar aos poucos a farinha de trigo, chocolate em pó, canela em pó e o mel até ficar uma mistura homogênea, misture as claras em neve e por último o fermento em pó e misture bem. Coloque nas forminhas untadas previamente encher até a metade, leve para o forno para assar em temperatura média 150 graus C até dourar levemente (evitar assar demais para manter a textura macia), após assado reserve para esfriar antes de rechear.
Recheio de damasco:
Deixe de molho os damasco com um aproximadamente uma xícara de água por alguns minutos para hidratar, leve ao fogo médio com açúcar até ficar mole. Bata no liquidificador ou mixer até formar um geléia.
Cobertura de chocolate:
Derreta o chocolate no microondas em potência média por 2,30 minutos (a cada 500 gr)
Montagem:
Corte os pães no meio e recheie com a geléia de damasco, depois banhe pelo chocolate derretido com auxilio de garfo largo, coloque sobre o papel manteiga até secar e decore a gosto com arabescos.
Rendimento: 35 pães de mel (forma individual de cinco cm de diâmetro)
Outra opção de recheio Doce de leite : feita com 1 lata leite condensado cozida por 40 minutos na panela de pressão
