CHEESECAKE C/ CALDA FRUTAS VERMELHAS - VIENA

Quem gosta da rede de restaurante do Viena essa receita foi extraído do

Livro Viena - comida de casa fora de casa e realmente fica igualzinha !

Cheescake com calda de frutas vermelhas

rende 6 porções

Creme Azedo

250 ml creme de leite fresco

1 1/2 colher (chá) de suco de limão

Massa

1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1/3 de colher (chá) de raspas de limão
40 gr de manteiga gelada em cubos
1 ovo
1 clara batida para pincelar

Recheio
400 gr de cream cheese em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo grande
1 gema em temperatura ambiente
1/ de xícara de creme azedo em temperatura ambiente

Calda - (Utilizei geléia pronta )
500 gr de morango
100 gr açúcar
1/4 de xícara + 1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de maisena
150 gr de amora
150 gr de framboesa

Forno preaquecido a 180 graus
6 formas individuais para torta aproximadamente 8 cm de diâmentro

:: No caso fiz com uma 1 forma para torta aro 23 diâmetro::

Prepare o creme azedo :

1 - Aqueça o creme de leite em banho-maria até atingir a temperatura de 80C

2- Junte o suco de limão e misture bem. Deslique o fogo e deixe esfriar dentro da água por 3 horas.

3 - Conserve na geladeira por 12 horas

Prepare a massa :
1 - Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Junte a manteiga e corte-a com uma faca, misturando-a com farinha até formar uma farofa.
2 - Adicione o ovo e mexa até a farofa ficar úmida. Forme um cilindro com a massa, coloque em um saco plástico e forre as fôrmas. Perfure a massa com um garfo e leve para assar por 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Prepare o recheio :
1 - Bata o cream cheese por um minuto na batedeira. Adicione o açúcar aos poucos e bata mais.
2 - Sema parar de bater, acrescente baunilha e o ovo e junte a gema. Diminua a velocidade da batedeira, adicione o creme azedo e bata apenas para incorpar tudo.

Montagem
1 - Pincele as massas frias com a clara batida e despeje o recheio. Leve para assar em banho-maria por 30 minutos.
2 - retire do forno e deixe esfriar completamente dentro do banho-maria. Leve as tortas cobertas com plástico filme plástico á geladeira até o dia seguinte.

Prepare a calda:
1 - Numa panela, coloque metade do morango, o açúcar e 1 colher (sopa) de água. Leve ao fogo médio com a panela tampada até levantar fervura.
2 - Dissolva a maisena na água restante e despeje na panela. Cozinhe sem parar de mexer até perder o aspecto leitoso.
3 - Junte os morangoa restantes, cozinhe por 2 minutos em fogo alto, junte a amora, mexa delicadamente e, por fim, acrescente a framboesa.
4 - Assim que voltar a ferver, deslique o fogo e deixe esfriar com a penla tampada. Sirva com o cheesecake.


Dica : Caso queira trocar a massa da torta pela de bolacha maisena (200 gr bolacha maisena e 250 gr de manteiga derretida) - Bata as bolachas no liquidificador e junte a manteiga derretida e misture com a farofa e forre o fundo e as laterais da torta.